Zitronenkekse ohne Backen: Ein erfrischender, glutenfreier Genuss

1. Vorbereitung der Zutaten: Zuerst die Datteln in kleine Stücke schneiden und in eine Küchenmaschine oder einen Mixer geben. Die Mandeln, Zitronenschale, Zitronensaft, Kokosöl, Honig (falls verwendet) und eine Prise Salz hinzufügen.

2. Mischen: Alles in der Küchenmaschine oder im Mixer gut zerkleinern und vermengen, bis eine klebrige, gut formbare Masse entsteht. Falls die Masse zu trocken ist, einen Teelöffel Wasser oder mehr Kokosöl hinzufügen, um die Konsistenz zu verbessern.

3. Kekse formen: Nehmen Sie kleine Portionen der Masse und rollen Sie sie zu Kugeln oder drücken Sie sie mit den Händen zu flachen, runden Keksen. Sie können die Kekse auch in kleinen Formen ausstechen, wenn Sie möchten.

4. Kühlen: Legen Sie die geformten Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder Tablett und stellen Sie es für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Kekse fest werden.

Servier- und Aufbewahrungstipps:

• Servieren: Die Zitronenkekse können sofort serviert werden, nachdem sie aus dem Kühlschrank genommen wurden. Sie sind der perfekte Snack für zwischendurch oder als frischer Abschluss eines Essens.

• Aufbewahrung: Bewahren Sie die Kekse in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Sie halten sich dort bis zu einer Woche. Für eine längere Aufbewahrung können sie auch eingefroren werden – so bleiben sie für bis zu 3 Monate frisch.

Varianten: