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Einführung
Die französische Fischsuppe, auch Bouillabaisse genannt , ist ein berühmtes Gericht aus der Hafenstadt Marseille. Bekannt für ihre reichhaltigen Aromen und die aromatische Brühe, kombiniert diese traditionelle Suppe verschiedene frische Meeresfrüchte mit duftendem Safran und provenzalischen Kräutern. Es ist ein herzhaftes, wärmendes Gericht, das den mediterranen Geist verkörpert und die Fülle des Meeres hervorhebt.
Zutaten
Für 4–6 Personen
Für die Brühe:
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1 kg gemischte Fischgräten und -köpfe (für die Brühe)
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2 EL Olivenöl
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1 große Zwiebel, gehackt
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2 Knoblauchzehen, gehackt
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2 Stangen Lauch, nur das Weiße, in Scheiben geschnitten
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2 reife Tomaten, geschält und gehackt
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1 Fenchelknolle, in Scheiben geschnitten
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1 Prise Safranfäden
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1 Lorbeerblatt
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1 TL getrockneter Thymian
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1 TL Orangenschale
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1,5 Liter Fischbrühe oder Wasser
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Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Für die Meeresfrüchte:
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300 g feste Weißfischfilets (z. B. Kabeljau, Seeteufel), in Stücke geschnitten
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200 g Muscheln, gesäubert
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200 g Venusmuscheln, gesäubert
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200 g geschälte Garnelen oder Krabben
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Optional: kleine Krabben oder Langustinen
Zum Servieren:
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Knusprige Baguettescheiben, geröstet
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Rouille-Sauce (eine Knoblauch-Safran-Mayonnaise) oder Aioli
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Frische Petersilie, gehackt
Zubereitungsmethode
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Brühe zubereiten: Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Lauch und Fenchel hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind. Tomaten, Safran, Lorbeerblatt, Thymian und Orangenschale unterrühren.
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