ADVERTISEMENT
Brühe hinzufügen: Fischbrühe oder Wasser zusammen mit den Gräten und Köpfen hinzufügen. Leicht aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 30–40 Minuten köcheln lassen, um das Aroma zu extrahieren. Die Brühe abseihen, die festen Bestandteile entfernen und die klare Brühe zurück in den Topf geben.
Meeresfrüchte kochen: Die Brühe erneut zum Köcheln bringen. Zuerst die festen Fischstücke hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Dann Muscheln, Venusmuscheln und Garnelen hinzufügen. Abdecken und kochen, bis sich die Schalentiere öffnen und die Garnelen rosa werden (ca. 5–7 Minuten). Ungeöffnete Schalentiere wegwerfen.
Servieren: Meeresfrüchte und Brühe in Schüsseln anrichten. Mit frischer Petersilie garnieren. Heiß servieren mit gerösteten Baguettescheiben, bestrichen mit Rouille oder Aioli.
Servier- und Aufbewahrungstipps
Servieren Sie die Suppe sofort, um den frischen Geschmack und die zarten Meeresfrüchte zu genießen. Reste können bis zu zwei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, schmecken aber frisch am besten. Erhitzen Sie die Suppe vorsichtig auf dem Herd, ohne sie zu kochen, damit die Meeresfrüchte nicht zäh werden.
Variationen
-
Vegetarisch: Verwenden Sie eine kräftige Gemüsebrühe mit Safran und fügen Sie herzhaftes Gemüse wie Kartoffeln, Fenchel und Tomaten hinzu.
-
Scharfe Note: Für etwas Schärfe geben Sie der Brühe eine Prise Cayennepfeffer oder Chiliflocken hinzu.
-
Verschiedene Meeresfrüchte: Ersetzen oder fügen Sie je nach Verfügbarkeit und Vorliebe Jakobsmuscheln, Krabben oder Tintenfische hinzu.
Häufig gestellte Fragen
Welche Safransorte sollte ich verwenden?
Hochwertige, reine Safranfäden eignen sich am besten für ein authentisches Aroma und eine authentische Farbe.
Kann ich die Brühe vorbereiten?
Ja, die Brühe kann einen Tag im Voraus zubereitet und gekühlt werden. Vor dem Hinzufügen der Meeresfrüchte erneut erhitzen.
Ist Rost notwendig?
Obwohl er nicht zwingend erforderlich ist, verleiht Rouille der Suppe einen herrlichen Knoblauch-Safran-Geschmack, der perfekt zur Suppe passt.
Möchten Sie ein ausführliches Rouille-Rezept oder Weinbegleitungsvorschläge?
