Sanftes Pot-au-feu nach Großmutters Art – Ein klassisches Wohlfühlessen leicht gemacht

Einführung

Pot-au-feu ist ein traditionelles französisches Gericht, das seit Generationen als Inbegriff von Komfort und Hausmannskost gilt. Es verbindet zart gekochtes Rindfleisch mit frischem Gemüse zu einer aromatischen Brühe, die Herz und Seele wärmt. Dieses leichte Rezept nach Großmutters Art bringt all den vertrauten Geschmack auf den Tisch, bleibt dabei aber bekömmlich und einfach zuzubereiten – perfekt für alle, die gesund genießen möchten, ohne auf Genuss zu verzichten.

Zutaten

• 600 g mageres Rindfleisch (z. B. Tafelspitz oder Beinscheibe)

• 2 große Karotten

• 1 Stange Lauch

• 2 Selleriestangen

• 1 Pastinake (optional)

• 1 große Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 1 Bund Petersilie

• 3 Pfefferkörner

• 2 Lorbeerblätter

• Salz nach Geschmack

• 1,5 Liter Wasser oder fettarme Gemüsebrühe

• 2 Kartoffeln (optional)

Zubereitungsmethode

1. Das Rindfleisch unter kaltem Wasser abspülen und in einen großen Topf geben.

2. Wasser oder Gemüsebrühe hinzufügen, bis das Fleisch bedeckt ist. Langsam zum Kochen bringen, den aufsteigenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen, um die Brühe klar zu halten.

3. Die Zwiebel halbieren und mit der Schnittfläche in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, bis sie braun wird. Das verleiht der Brühe einen kräftigen Geschmack.

4. Karotten, Lauch, Sellerie und Pastinake schälen und grob zerteilen. Zusammen mit der Zwiebel, den Knoblauchzehen, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und Petersilie in den Topf geben.

5. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 1,5 bis 2 Stunden langsam köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und das Gemüse weich.

6. Falls verwendet, Kartoffeln in den letzten 30 Minuten mitkochen.

7. Mit Salz abschmecken und das Fleisch in Scheiben schneiden. Gemüse und Brühe zusammen servieren.

Servier- und Aufbewahrungstipps

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