Rezept für Geflochtenes Briochebrot – Buttrig, Saftig & Zart

Einführung

Brioche ist ein französisches Hefebrot, das für seinen reichen Butter- und Eieranteil bekannt ist. Das Ergebnis ist ein besonders weiches, zartes und leicht süßliches Brot. Mit einer Flechttechnik wird es zu einem echten Hingucker auf dem Frühstückstisch oder zum Nachmittagskaffee. Dieses Rezept zeigt dir Schritt für Schritt, wie du dein eigenes geflochtenes Brioche zuhause backst.

Zutaten

500 g Weizenmehl (Type 550)
70 g Zucker
10 g Salz
20 g frische Hefe (oder 7 g Trockenhefe)
5 Eier (Zimmertemperatur)
250 g weiche Butter
1 Ei (zum Bestreichen)

Zubereitungsmethode

1. Vorteig zubereiten

Die Hefe in 100 ml lauwarmer Milch auflösen und ca. 10 Minuten gehen lassen, bis sie schäumt.

2. Teig herstellen

Mehl, Zucker und Salz in eine große Schüssel geben.
Die Hefemischung, 4 Eier und die restliche Milch (150 ml) hinzufügen.
Alles zu einem glatten Teig kneten (mit der Hand oder Küchenmaschine).
Nach und nach die weiche Butter in Stücken hinzufügen und weiterkneten, bis der Teig weich, elastisch und nicht mehr klebrig ist.

3. Teig gehen lassen

Den Teig abdecken und an einem warmen Ort ca. 1-2 Stunden gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.

4. Flechten vorbereiten

Den Teig in 3 oder 6 gleich große Stränge teilen (je nach gewünschter Flechtart).
Jeden Strang zu einer gleichmäßigen Rolle formen (ca. 30 cm lang).
Die Stränge nebeneinander legen und zu einem Zopf flechten.

5. Zweite Gehzeit

Den geflochtenen Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Nochmals 30-45 Minuten gehen lassen.