Italienisches Ossobuco mit würziger Tomatensauce – Herzhaft und Aromatisch

Einführung

Ossobuco ist ein klassisches Mailänder Gericht aus geschmortem Kalbshaxen, das durch seine zarte Konsistenz und die intensive Geschmackstiefe begeistert. Die Kombination aus langsam gegartem Fleisch und einer würzigen Tomatensauce macht es zu einem unvergesslichen Erlebnis. Perfekt serviert mit Safranrisotto oder cremigem Polenta, bringt Ossobuco einen Hauch italienische Küche direkt auf deinen Tisch.

Zutaten

Für das Ossobuco:

• 4 Kalbshaxenscheiben (je ca. 4-5 cm dick)

• Salz und Pfeffer

• 50 g Mehl (zum Bestäuben)

• 4 EL Olivenöl

• 50 g Butter

• 1 große Zwiebel, fein gewürfelt

• 2 Karotten, gewürfelt

• 2 Stangen Sellerie, gewürfelt

• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 150 ml Weißwein

• 400 g stückige Tomaten aus der Dose

• 200 ml Kalbs- oder Gemüsebrühe

• 1 Lorbeerblatt

• 1 Zweig Rosmarin

• 1 Zweig Thymian

• Saft einer halben Zitrone

Für die Gremolata (optional):

• 1 Bund Petersilie, fein gehackt

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• Abrieb einer Bio-Zitrone

Zubereitungsmethode

1. Vorbereitung:
   Kalbshaxenscheiben trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben.

2. Anbraten:
   In einem großen Schmortopf Olivenöl und Butter erhitzen. Die Kalbshaxenscheiben darin von beiden Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben. Herausnehmen und beiseitestellen.

3. Gemüse anschwitzen:
   Im gleichen Topf Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch bei mittlerer Hitze anschwitzen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.

4. Ablöschen:

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