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Mit Weißwein ablöschen und die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen.
Schmoren:
Tomaten, Brühe, Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Die Kalbshaxen wieder in den Topf geben, so dass sie leicht mit Flüssigkeit bedeckt sind. Zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch butterzart ist.
Sauce verfeinern:
Die Kalbshaxen vorsichtig herausnehmen. Die Sauce bei Bedarf noch etwas einkochen lassen und mit Zitronensaft abschmecken.
Gremolata zubereiten:
Für die Gremolata Petersilie, Knoblauch und Zitronenabrieb vermischen.
Servieren:
Ossobuco auf Tellern anrichten, mit der würzigen Tomatensauce übergießen und mit Gremolata bestreuen. Dazu passen Safranrisotto, cremige Polenta oder einfach frisches Ciabatta.
Servier- und Aufbewahrungstipps
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Ossobuco schmeckt am besten frisch zubereitet.
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Reste können im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt und sanft aufgewärmt werden.
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Für ein besseres Aroma kann Ossobuco auch am Vortag zubereitet werden.
Varianten
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Mit Weißwein oder Rotwein: Je nach Geschmack kannst du den Weißwein durch Rotwein ersetzen, was der Sauce eine intensivere Farbe und Geschmack verleiht.
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Pilze hinzufügen: Für eine herbstliche Variante kannst du am Ende noch gebratene Pilze untermischen.
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Mit Sardellenpaste: Für eine zusätzliche Umami-Note ein kleines bisschen Sardellenpaste in die Sauce rühren.
FAQ
Kann ich Ossobuco im Slow Cooker zubereiten?
Ja, das Schmoren im Slow Cooker funktioniert sehr gut und das Fleisch wird besonders zart. Die Garzeit beträgt ca. 6-8 Stunden auf niedriger Stufe.
Was ist Gremolata?
Gremolata ist eine italienische Kräutermischung aus Petersilie, Knoblauch und Zitronenabrieb, die als frische Würze zum Ossobuco serviert wird.
Welches Fleisch eignet sich am besten?
Kalbshaxe ist klassisch, aber auch Rinderhaxe kann verwendet werden, wenn es länger geschmort wird.
Möchtest du dazu ein Rezept für Safranrisotto oder eine passende Beilage?
