Italienisches Ossobuco mit würziger Tomatensauce – Ein klassisches Rezept aus der Lombardei

Einführung:
Ossobuco ist ein traditionelles italienisches Gericht, das seinen Ursprung in der Lombardei hat und mittlerweile in ganz Italien und darüber hinaus beliebt ist. Der Name "Ossobuco" bedeutet „Loch im Knochen“ und beschreibt das köstliche Gericht, bei dem Kalbshaxen in einer aromatischen Tomatensauce geschmort werden. Dieses Gericht wird oft mit Gremolata (einer Mischung aus Zitronenschale, Knoblauch und Petersilie) serviert und überzeugt durch seinen intensiven Geschmack und die zarte Konsistenz des Fleisches. In diesem Rezept zaubern wir das perfekte Ossobuco mit einer würzigen Tomatensauce, die die Aromen des Fleisches perfekt ergänzt.

Zutaten:

Für das Ossobuco:

• 4 Kalbshaxen (je ca. 250-300 g)

• 2 EL Olivenöl

• 1 Zwiebel, fein gewürfelt

• 2 Karotten, gewürfelt

• 2 Selleriestangen, gewürfelt

• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 1 TL Rosmarin (frisch oder getrocknet)

• 2 Lorbeerblätter

• 200 ml Weißwein

• 500 g Tomaten (frisch oder aus der Dose)

• 200 ml Rinderbrühe

• 2 EL Tomatenmark

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Für die Gremolata:

• 1 Zitrone (Schale)

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Bund frische Petersilie

Zubereitungsmethode:

1. Vorbereitung des Ossobuco:
   Die Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Die Haxen rundherum scharf anbraten, bis sie eine goldbraune Kruste haben. Die Haxen aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.

2. Gemüse anbraten:
   Im selben Topf die Zwiebel, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind. Den Knoblauch hinzufügen und kurz mit anbraten.

3. Weißwein und Brühe hinzufügen:
   Den Weißwein in den Topf gießen und den Boden damit abkratzen, um die leckeren Röststoffe zu lösen. Die Tomaten, Tomatenmark und Brühe dazugeben. Gut umrühren und alles aufkochen lassen.

4. Ossobuco schmoren:
   Die Kalbshaxen zurück in den Topf legen und den Rosmarin sowie die Lorbeerblätter hinzufügen. Die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und das Ossobuco 1,5 bis 2 Stunden sanft schmoren lassen, bis das Fleisch zart und fast vom Knochen fällt.

5. Gremolata zubereiten:
   Während das Ossobuco schmort, die Gremolata vorbereiten. Die Zitronenschale fein abreiben, den Knoblauch und die Petersilie hacken. Alles in einer kleinen Schüssel vermengen.

6. Anrichten:
   Wenn das Ossobuco fertig ist, das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Sauce nach Belieben noch etwas einkochen lassen, wenn sie zu dünn ist. Die Kalbshaxen auf Tellern anrichten und großzügig mit der Tomatensauce bedecken. Zum Schluss die Gremolata über das Ossobuco streuen, um dem Gericht eine frische, würzige Note zu verleihen.

Servier- und Aufbewahrungstipps:

• Beilagen: Ossobuco wird traditionell mit Risotto alla Milanese serviert, aber auch Polenta oder einfach frisches Brot sind ausgezeichnete Beilagen, um die leckere Sauce aufzutunken.

• Aufbewahrung: Reste des Ossobuco können im Kühlschrank für 2-3 Tage aufbewahrt werden. Das Gericht schmeckt oft noch besser, wenn es über Nacht durchzieht. Sie können es auch einfrieren und später wieder aufwärmen.

Varianten: