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Der Himbeer-Raffaello-Kuchen ist ein wahrer Genuss für alle Liebhaber von fruchtig-nussigen Geschmackskombinationen. Die frischen Himbeeren verleihen dem Kuchen eine herrliche Säure, die perfekt mit der cremigen Kokos-Raffaello-Creme harmoniert. Dieser Kuchen sieht nicht nur beeindruckend aus, sondern schmeckt auch so, als käme er direkt aus einer Konditorei. Kein Wunder, dass bei uns zuhause alle dachten, ich hätte ihn gekauft! In diesem Artikel zeige ich dir, wie du diesen besonderen Kuchen ganz einfach selbst zubereiten kannst.
Zutaten
Für den Boden:
200 g Butterkekse oder Löffelbiskuits
100 g Butter (geschmolzen)
Für die Füllung:
400 g Frischkäse (z.B. Doppelrahmstufe)
200 g Schlagsahne
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200 g Raffaello (Kokos-Mandel-Pralinen)
150 g frische Himbeeren (plus einige für die Dekoration)
6 Blatt Gelatine (oder vegetarische Alternative)
Für die Dekoration:
Kokosraspeln
Einige ganze Raffaellos
Frische Himbeeren
Zubereitungsmethode
Boden vorbereiten: Die Butterkekse oder Löffelbiskuits in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz fein zerbröseln. Die geschmolzene Butter hinzufügen und alles gut vermengen. Die Mischung gleichmäßig in eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) drücken und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
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