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Einführung
Ungarisches Gulasch ist ein traditionelles, herzhaftes Eintopfgericht, das durch seine intensive Paprikanote und die Kombination aus zartem Fleisch, Zwiebeln und Paprika besticht. Ursprünglich aus Ungarn stammend, ist es heute ein Klassiker in vielen Küchen Europas. Dieses Gericht wärmt von innen und ist perfekt für gemütliche Abende, wenn es draußen kühler wird.
Zutaten
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700 g Rindfleisch (z. B. Schulter oder Wade), in Würfel geschnitten
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3 große Zwiebeln, fein gehackt
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2 rote Paprika, in Streifen geschnitten
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2 EL Schmalz oder Öl
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2 Knoblauchzehen, fein gehackt
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2 EL süßes Paprikapulver (ungarisch, möglichst frisch)
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1 TL scharfes Paprikapulver (optional)
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1 TL Kümmel, ganz oder gemahlen
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500 ml Rinderbrühe oder Wasser
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2 EL Tomatenmark
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Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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1 Lorbeerblatt
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Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitungsmethode
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Fleisch anbraten: In einem großen Topf das Schmalz oder Öl erhitzen. Die Rindfleischwürfel portionsweise kräftig anbraten, bis sie von allen Seiten braun sind. Herausnehmen und beiseite stellen.
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Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen: Im verbliebenen Fett die Zwiebeln langsam goldbraun und weich dünsten. Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten.
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Paprikapulver einrühren: Den Topf vom Herd nehmen und das süße (und ggf. scharfe) Paprikapulver einrühren, damit es nicht verbrennt und bitter wird.
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Paprika und Tomatenmark zugeben: Die Paprikastreifen und das Tomatenmark unterrühren.
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Fleisch und Brühe hinzufügen: Das Fleisch zurück in den Topf geben, mit der Brühe oder Wasser aufgießen, Kümmel und Lorbeerblatt hinzufügen. Alles gut verrühren.
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