Hasselback-Kartoffeln mit sautiertem Gemüse – Ein herzhafter Genuss

Einführung
Hasselback-Kartoffeln sind eine raffinierte und ansprechende Art, Kartoffeln zuzubereiten. Der besondere Clou bei diesem Rezept ist die fächerartige Schneidetechnik, die den Kartoffeln eine knusprige Außenfläche und gleichzeitig eine weiche Innenseite verleiht. Zusammen mit sautiertem Gemüse wird daraus eine köstliche Beilage oder sogar eine vegetarische Hauptspeise, die perfekt zu fast jedem Gericht passt. Diese Kombination bietet nicht nur einen Genuss für den Gaumen, sondern auch einen Hingucker auf dem Teller.

Zutaten
Für die Hasselback-Kartoffeln:

• 6 mittelgroße Kartoffeln

• 2–3 Esslöffel Olivenöl

• 2 Teelöffel Rosmarin (frisch oder getrocknet)

• 1 Teelöffel Knoblauchpulver

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 50 g Butter (optional für mehr Geschmack)

Für das sautierte Gemüse:

• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten

• 1 Paprika (rot oder gelb), gewürfelt

• 1 Karotte, in dünne Scheiben geschnitten

• 1 kleine Zwiebel, gewürfelt

• 1 Handvoll Kirschtomaten, halbiert

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 1 Teelöffel getrocknete Kräuter (z. B. Oregano oder Thymian)

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitungsmethode

1. Kartoffeln vorbereiten:
   Die Kartoffeln gründlich waschen und die Enden abschneiden. Schneiden Sie die Kartoffeln dann in gleichmäßige, dünne Scheiben, jedoch nicht ganz durch – achten Sie darauf, dass die Kartoffeln am Boden noch zusammenhalten. Ein praktischer Trick ist, die Kartoffeln mit einem Kochlöffel oder einer anderen Stabilisierungshilfe auf beiden Seiten zu platzieren, um das vollständige Durchschneiden zu vermeiden.

2. Hasselback-Kartoffeln würzen:
   Die geschnittenen Kartoffeln auf ein Backblech legen und mit Olivenöl, Rosmarin, Knoblauchpulver, Salz und Pfeffer bestreichen. Optional können Sie kleine Butterstücke in die Einschnitte der Kartoffeln legen, um zusätzlichen Geschmack zu erzielen.

3. Backen:
   Die Kartoffeln im vorgeheizten Ofen bei 200°C (Ober- und Unterhitze) für etwa 40–50 Minuten backen, bis sie außen knusprig und innen weich sind. Wenn die Kartoffeln nach etwa der Hälfte der Backzeit anfangen, goldbraun zu werden, können Sie sie mit ein wenig zusätzlichem Olivenöl bestreichen.

4. Gemüse sautieren:
   Während die Kartoffeln im Ofen sind, das Gemüse vorbereiten. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel, Karotte, Zucchini und Paprika hinzu und braten Sie das Gemüse für etwa 5–7 Minuten an, bis es weich und leicht karamellisiert ist. Zum Schluss die Kirschtomaten und die getrockneten Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Weitere 2–3 Minuten braten, bis das Gemüse durchgegart ist.

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