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Die Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewürfelte Zwiebel und die in Scheiben geschnittenen Champignons hinzufügen und etwa 10 Minuten braten, bis die Champignons weich und goldbraun sind.
Den gehackten Knoblauch und den frischen Thymian unterrühren und eine weitere Minute kochen lassen.
Den Weißwein (oder die Brühe) angießen, dann die Gemüse- oder Hühnerbrühe und die Sahne dazugeben. Die Mischung 2 bis 4 Minuten köcheln lassen.
Geriebenen Parmesan und Misopaste (falls verwendet) unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Warmhalten beiseitestellen.
Den Blumenkohl rösten:
Heizen Sie den Backofen auf 230 °C (450 °F) vor.
Den Blumenkohl mit Olivenöl bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Blumenkohl auf ein Backblech legen und 50 bis 75 Minuten backen, bis er goldbraun und weich ist, wenn man mit einer Gabel hineinsticht. Nach der Hälfte der Backzeit sollte man den Blumenkohl kontrollieren, um sicherzustellen, dass er nicht zu lange backt.
Fertigstellen und servieren:
Die cremige Pilzsauce großzügig über den gerösteten Blumenkohl geben.
Den geriebenen Gruyère-Käse darüberstreuen und die Schüssel dann 3 bis 5 Minuten unter den Grill stellen, bis der Käse geschmolzen und sprudelnd ist.
Den Blumenkohl in Spalten schneiden und mit extra Sauce zum Dippen servieren.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
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