Frisch und cremig: Der unwiderstehliche Zitronen-Eisbox-Kuchen für jeden Anlass

Einführung

Ein Zitronen-Eisbox-Kuchen ist der perfekte Desserttraum für alle, die es frisch, fruchtig und cremig lieben – ganz ohne Backofen! Dieses einfache Rezept vereint die spritzige Säure der Zitrone mit der samtigen Textur eines Eiscremekuchens und eignet sich ideal für heiße Sommertage oder als Highlight bei besonderen Gelegenheiten. In wenigen Schritten zauberst du dir und deinen Gästen einen kühlen Genuss, der für echte Glücksmomente sorgt.

Zutaten

• 300 g Butterkekse oder Löffelbiskuits

• 100 g Butter, geschmolzen

• 500 ml Sahne (alternativ pflanzliche Sahne)

• 200 g Frischkäse (z.B. Doppelrahmstufe)

• 150 g Puderzucker

• Saft und Abrieb von 2 Bio-Zitronen

• 1 Päckchen Vanillezucker

• 1 EL Zitronensaft (zusätzlich für den Geschmack)

Zubereitungsmethode

1. Die Kekse in einem Mixer fein zerkleinern oder in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerbröseln.

2. Die Butter schmelzen und mit den Kekskrümeln vermischen, bis alles gut verbunden ist.

3. Eine rechteckige Form (ca. 20x20 cm) mit Backpapier auslegen und die Keks-Butter-Mischung gleichmäßig als Boden festdrücken. Anschließend die Form in den Kühlschrank stellen.

4. Für die Füllung die Sahne steif schlagen. In einer separaten Schüssel Frischkäse, Puderzucker, Vanillezucker, Zitronensaft und Zitronenabrieb glatt rühren.

5. Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Frischkäsemischung heben, bis eine cremige Masse entsteht.

6. Die Füllung auf den Keksboden geben und glatt streichen.

7. Den Kuchen mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank fest werden lassen.

8. Vor dem Servieren mit frischen Zitronenscheiben oder Zitronenzesten garnieren.

Servier- und Aufbewahrungstipps

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