Gemüselaib aus Karotten, Zucchini und Zwiebeln – Knusprig, gesund & unwiderstehlich

Einführung

Gemüselaibe sind eine fantastische Möglichkeit, gesundes Gemüse in eine leckere, leicht handhabbare Form zu bringen. Dieser Gemüselaib kombiniert die süße Frische von Karotten, die milde Saftigkeit der Zucchini und die aromatische Tiefe von Zwiebeln zu einem knusprigen, goldbraun gebackenen Genuss. Ideal als vegetarische Hauptspeise, Beilage oder als Snack – perfekt für alle, die bewusste Ernährung mit tollem Geschmack verbinden wollen.

Zutaten

• 3 mittelgroße Karotten

• 2 mittelgroße Zucchini

• 1 große Zwiebel

• 2 Eier

• 100 g Semmelbrösel (Paniermehl)

• 50 g geriebener Käse (z.B. Parmesan oder Gouda, optional)

• 2 EL Mehl

• 2 EL frische Petersilie, fein gehackt

• Salz und Pfeffer nach Geschmack

• 1 TL getrocknete Kräuter (z.B. Thymian oder Oregano)

• Öl zum Braten

Zubereitungsmethode

1. Karotten und Zucchini grob raspeln. Die Zwiebel fein hacken oder ebenfalls raspeln.

2. Das geraspelte Gemüse in ein sauberes Küchentuch geben und möglichst viel Flüssigkeit ausdrücken, besonders bei der Zucchini.

3. Das Gemüse in eine große Schüssel geben. Eier, Semmelbrösel, Mehl, Käse, Petersilie und Gewürze hinzufügen. Alles gründlich vermengen, bis eine formbare Masse entsteht. Falls die Masse zu feucht ist, mehr Semmelbrösel oder Mehl hinzufügen.

4. Aus der Masse kleine Laibe formen (etwa handtellergroß).

5. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Gemüselaibe bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun und knusprig braten (ca. 4–5 Minuten pro Seite).

6. Alternativ können die Laibe auch im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten gebacken werden, bis sie knusprig und fest sind.

Servier- und Aufbewahrungstipps

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