Das Original Wiener Schnitzel vom Kalb – Ein Klassiker der österreichischen Küche

Ausbacken: Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne erhitzen (ca. 160–170 °C). Die Schnitzel darin portionsweise goldgelb und knusprig ausbacken, das dauert pro Seite etwa 2–3 Minuten. Während des Bratens die Pfanne nicht zu voll machen.

Abtropfen lassen: Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier ablegen, damit überschüssiges Fett aufgenommen wird.

Servier- und Aufbewahrungstipps
Servieren: Wiener Schnitzel traditionell mit einer Zitronenscheibe, Petersilienkartoffeln oder Kartoffelsalat servieren. Auch ein Gurkensalat passt hervorragend.

Aufbewahrung: Frisch zubereitet schmeckt das Wiener Schnitzel am besten. Reste sollten maximal einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt und bevorzugt frisch aufgebacken werden, da die Panade sonst weich werden kann.

Varianten
Paniertes Schweineschnitzel: Wenn Kalbfleisch nicht verfügbar oder zu teuer ist, kann man das Rezept auch mit Schweineschnitzel zubereiten. Geschmacklich etwas kräftiger, aber ebenfalls lecker.

Schnitzel „Wiener Art“: Für eine einfache Variante kann auch Hähnchenbrustfilet verwendet werden.

Mit Kräutern verfeinert: Semmelbrösel mit fein gehackter Petersilie oder Majoran mischen, um der Panade eine frische Note zu geben.

Glutenfreie Variante: Mehl und Semmelbrösel durch glutenfreie Alternativen ersetzen, z.B. Reismehl und glutenfreie Paniermehl-Mischungen.

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