Das Original Wiener Schnitzel vom Kalb – Ein Klassiker der österreichischen Küche

1. Warum wird das Schnitzel so dünn geklopft?
Das Klopfen sorgt dafür, dass das Fleisch besonders zart wird und die Panade optimal haftet. Außerdem gart das Schnitzel schneller und gleichmäßiger.

2. Kann ich das Schnitzel auch im Ofen backen?
Das klassische Wiener Schnitzel wird in Fett ausgebacken, um die typische knusprige Kruste zu erhalten. Im Ofen gelingt das Ergebnis meist nicht so knusprig.

3. Welches Fett eignet sich am besten zum Ausbacken?
Traditionell wird Butterschmalz verwendet, weil es einen hohen Rauchpunkt hat und den Geschmack unterstützt. Alternativ eignen sich auch neutrales Pflanzenöl oder Schmalz.

4. Wie verhindere ich, dass die Panade abfällt?
Die Panierstraße in der richtigen Reihenfolge (Mehl, Ei, Semmelbrösel) und das leichte Abklopfen des Mehls sind wichtig. Außerdem die Panade nicht fest andrücken und das Fett auf die richtige Temperatur bringen.

Wenn du möchtest, kann ich dir auch Tipps zur Zubereitung eines klassischen Kartoffelsalats oder Beilagen zum Wiener Schnitzel geben! Was meinst du?