Das Original Wiener Schnitzel vom Kalb – Ein Klassiker der österreichischen Küche

Einführung
Das Wiener Schnitzel gehört zu den bekanntesten und beliebtesten Gerichten Österreichs und steht für zarte Kalbsfleischscheiben, die in einer knusprigen Panade goldbraun ausgebacken werden. Die perfekte Balance zwischen zartem Fleisch und knuspriger Kruste macht das Gericht zu einem wahren Genuss. Ursprünglich aus Wien stammend, begeistert das Wiener Schnitzel weltweit Feinschmecker und ist ein Muss für Liebhaber traditioneller Küche. Dieses Rezept zeigt Schritt für Schritt, wie Sie das Original Wiener Schnitzel vom Kalb zu Hause meisterhaft zubereiten.

Zutaten
4 Kalbsschnitzel (je ca. 120-150 g, etwa 5 mm dünn geschnitten)

Salz und frisch gemahlener Pfeffer

100 g Mehl

2 Eier

150 g Semmelbrösel (Paniermehl)

150 ml Butterschmalz oder neutrales Öl zum Ausbacken

Zitronenscheiben zum Servieren

Frische Petersilie (optional)

Zubereitungsmethode
Fleisch vorbereiten: Die Kalbsschnitzel vorsichtig zwischen zwei Frischhaltefolien legen und mit einem Fleischklopfer oder schweren Pfannenboden gleichmäßig dünn klopfen (ca. 5 mm). Anschließend beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.

Panierstraße vorbereiten: Mehl auf einen großen Teller geben. Die Eier in einer flachen Schüssel verquirlen. Semmelbrösel auf einen weiteren Teller geben.

Schnitzel panieren: Jedes Schnitzel zuerst im Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Danach durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss gleichmäßig mit Semmelbröseln bedecken. Wichtig: Nicht andrücken, die Panade soll locker haften.