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Einige frische Minzblätter oder essbare Blüten
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Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Zubereitung:
1. Cannoli-Teig zubereiten:
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In einer großen Schüssel das Mehl, Zucker, Vanillezucker, Zimt und Salz vermengen.
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Die kalte Butter in kleinen Stückchen dazugeben und mit den Fingerspitzen zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
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Das Ei und Weißwein (oder Wasser) hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, etwas mehr Wasser hinzufügen.
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Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Zitronen-Curd kochen:
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Die Eier und den Zucker in einer Schüssel gut verrühren. Zitronensaft und Zitronenschale hinzufügen und gut vermischen.
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Die Mischung in einem Wasserbad oder bei sehr niedriger Hitze unter ständigem Rühren erwärmen, bis sie eindickt (ca. 10-15 Minuten).
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Sobald die Masse die richtige Konsistenz hat, die Butter in kleinen Stücken hinzufügen und weiterrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.
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Das Zitronen-Curd durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, um eventuelle Klümpchen zu entfernen. Abkühlen lassen.
3. Cannoli rösten:
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Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche dünn ausrollen. Mit einem runden Ausstecher oder Glas Kreise ausstechen (ca. 8-10 cm Durchmesser).
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Für die typische Cannoli-Form einen Cannoli-Rohr oder ein dickes Metallröhrchen verwenden und den Teig um das Röhrchen wickeln.
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In einem Topf genügend Öl erhitzen, um die Cannoli-Teige zu frittieren. Die Teigröllchen vorsichtig ins heiße Öl geben und ca. 2-3 Minuten goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
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Nach dem Abkühlen vorsichtig vom Röhrchen lösen.
4. Baiser zubereiten:
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