ADVERTISEMENT
Einführung
Das Wiener Schnitzel zählt zu den berühmtesten Gerichten der österreichischen Küche und ist weit über die Landesgrenzen hinaus bekannt. Es handelt sich dabei um ein dünn geklopftes Kalbsschnitzel, das in Ei und Paniermehl gewälzt und anschließend in Butterschmalz oder Öl goldgelb ausgebacken wird. Dieses Gericht besticht durch seine knusprige Hülle und das zarte Fleisch im Inneren. Ein Wiener Schnitzel ist nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch ein Stück kulinarische Tradition.
Zutaten
Für 4 Portionen benötigen Sie:
-
4 Kalbsschnitzel (je ca. 150–180 g)
-
Salz und Pfeffer
-
2 Eier
-
100 g Mehl
-
150 g Paniermehl (Semmelbrösel)
-
Butterschmalz oder neutrales Öl zum Braten (z.B. Sonnenblumenöl)
-
1 Zitrone (in Spalten zum Servieren)
Zubereitungsmethode
-
Fleisch vorbereiten: Die Kalbsschnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie legen und mit einem Fleischklopfer oder schweren Gegenstand dünn (ca. 5 mm) klopfen. Anschließend von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Panierstation vorbereiten: Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl jeweils auf einen Teller geben.
-
Panieren: Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden, sodass sie komplett bedeckt sind. Überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die Eier ziehen, bis sie vollständig benetzt sind. Zum Schluss im Paniermehl wenden und leicht andrücken, aber nicht festdrücken, damit die Panade schön luftig bleibt.
-
Braten: In einer großen Pfanne ausreichend Butterschmalz erhitzen (die Fettmenge sollte ca. 5 mm hoch sein). Die Schnitzel bei mittlerer bis hoher Hitze jeweils 2–3 Minuten pro Seite goldgelb braten. Dabei die Pfanne nicht zu heiß werden lassen, damit die Panade nicht verbrennt.
-
Abtropfen lassen: Die fertigen Schnitzel auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
Servier- und Aufbewahrungstipps
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
