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Eiweiß mit Zitronensaft und einer Prise Salz steif schlagen. Nach und nach die restlichen 70 g Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis steife Spitzen entstehen.
Ein Drittel des Eischnees vorsichtig unter die Käsemasse heben, dann den restlichen Eischnee behutsam unterheben, bis eine homogene, luftige Masse entsteht.
Die Masse in die Springform füllen. Die Form in eine größere Auflaufform stellen und heißes Wasser so einfüllen, dass die Springform zu etwa 1/3 im Wasserbad steht (Bain-Marie).
Den Kuchen ca. 60 Minuten backen. Nach Ende der Backzeit den Ofen leicht öffnen und den Kuchen noch 15 Minuten im Ofen lassen, um ein Zusammenfallen zu verhindern.
Aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Servier- und Aufbewahrungstipps
Der Kuchen schmeckt frisch am besten, kann aber luftdicht verpackt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit er seine fluffige Textur behält.
Varianten
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Matcha-Variante: Einen Teelöffel Matcha-Pulver zum Mehl geben für eine leichte grüne Farbe und feinen Geschmack.
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Zitronen- oder Orangenaroma: Etwas Zitronen- oder Orangenschale in die Käsemasse reiben.
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Schoko-Variante: Kakaopulver zum Mehl hinzufügen für eine schokoladige Note.
FAQ
Warum fällt der Kuchen manchmal zusammen?
Zu langes oder zu kurzes Backen, zu schnelles Abkühlen oder zu kräftiges Rühren können die fluffige Struktur beeinträchtigen.
Kann ich den Kuchen ohne Wasserbad backen?
Das Wasserbad sorgt für gleichmäßige Hitze und Feuchtigkeit, was für die Textur wichtig ist. Ohne Wasserbad wird der Kuchen meist trockener und weniger fluffig.
Wie lange hält sich der Kuchen?
Bis zu 3 Tage im Kühlschrank, am besten abgedeckt.
Ist der Kuchen glutenfrei?
Das Rezept enthält Weizenmehl, aber es gibt glutenfreie Alternativen mit Reismehl oder glutenfreiem Mehl.
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