Kokosmehlbrot – glutenfrei, ballaststoffreich und lecker

1. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vor.

2. Eier verquirlen: Schlagen Sie die Eier in einer großen Schüssel auf und verquirlen Sie sie gut.

3. Flüssige Zutaten hinzufügen: Fügen Sie das geschmolzene Kokosöl, Wasser, Apfelessig und optional den Honig hinzu und rühren Sie alles gut um.

4. Trockene Zutaten vermengen: Kokosmehl, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel mischen.

5. Teig herstellen: Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben und gut verrühren, bis ein homogener Teig entsteht. Der Teig ist eher fest, aber nicht zu trocken.

6. Backform vorbereiten: Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder einfetten.

7. Backen: Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Das Brot ca. 40-50 Minuten backen, bis es goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

8. Abkühlen lassen: Das Brot aus dem Ofen nehmen, 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann herausnehmen und vollständig auskühlen lassen.

Servier- und Aufbewahrungstipps

• Kokosmehlbrot schmeckt frisch besonders gut, lässt sich aber auch in Scheiben schneiden und toasten.

• Im Kühlschrank hält es sich 3–4 Tage, im Gefrierfach bis zu 3 Monate.

Varianten

• Für einen herzhaften Geschmack können Sie Kräuter (z.B. Rosmarin oder Thymian) und etwas Knoblauchpulver zum Teig geben.

• Für eine nussige Note passen gehackte Walnüsse oder Sonnenblumenkerne sehr gut.

Probieren Sie dieses Kokosmehlbrot aus – eine leckere und gesunde Alternative, die einfach zuzubereiten ist!

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