Knusprige Krabbenkuchen-Frühlingsrollen – Ein raffiniertes Fusion-Rezept

1. Krabbenkuchenfüllung herstellen:
   In einer Schüssel das Krabbenfleisch vorsichtig mit Ei, Mayonnaise, Frühlingszwiebeln, Senf, Worcestersauce, Zitronensaft, Semmelbröseln, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer vermengen. Die Masse sollte formbar, aber nicht zu nass sein. Falls nötig, mehr Semmelbrösel zugeben.

2. Frühlingsrollen füllen:
   Frühlingsrollenblätter einzeln ausbreiten. Etwas von der Krabbenfüllung in die Mitte setzen, optional frische Kräuter dazugeben. Die Seiten der Blätter einklappen und fest aufrollen, sodass kleine, kompakte Röllchen entstehen. Die Kanten mit etwas Wasser bestreichen, damit sie beim Frittieren nicht aufgehen.

3. Frittieren:
   Das Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 180 °C erhitzen. Die Frühlingsrollen portionsweise goldbraun und knusprig frittieren (ca. 3–4 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

4. Servieren:
   Die Krabbenkuchen-Frühlingsrollen heiß mit süß-saurer Sauce oder Chili-Mayonnaise servieren.

Servier- und Aufbewahrungstipps

Am besten schmecken die Frühlingsrollen frisch und knusprig direkt nach dem Frittieren. Solltest du Reste haben, kannst du sie im Ofen bei 150 °C für einige Minuten aufbacken, damit sie wieder knusprig werden.

Aufbewahrung:
Ungekochte Frühlingsrollen lassen sich gut einfrieren. Dazu die Röllchen auf ein Backblech legen, kurz anfrieren und dann in Gefrierbeutel umfüllen. So kleben sie nicht zusammen. Vor dem Frittieren einfach gefroren ausbacken.

Varianten

• Mit Gemüse: Fein gehackte Karotten, Sellerie oder Paprika in die Füllung mischen für mehr Biss und Frische.

• Asiatisch gewürzt: Einen Schuss Sojasauce und Sesamöl zur Füllung geben, dazu etwas geriebenen Ingwer und Chili.

• Backofen-Variante: Statt Frittieren die Rollen mit etwas Öl bepinseln und im Ofen bei 200 °C goldbraun backen – etwas leichter und fettärmer.

FAQ

Kann ich die Frühlingsrollen vorbereiten?
Ja, du kannst die Rollen fertig rollen und bis zum Frittieren in den Kühlschrank legen oder sogar einfrieren. So sparst du Zeit beim Servieren.

Welche Alternativen gibt es zum Krabbenfleisch?
Du kannst auch Garnelen klein hacken oder surimi verwenden. Für eine vegetarische Variante bieten sich fein gehackte Champignons und Tofu an.

Wie verhindere ich, dass die Frühlingsrollen beim Frittieren aufgehen?
Wichtig ist, die Enden gut mit Wasser oder einem Eiweiß-Wasser-Gemisch zu bestreichen und fest zu rollen. Das Öl sollte heiß genug sein, damit die Rollen schnell fest werden.