Das Auberginenrezept, nach dem jeder sucht! - Page 2

Auberginen vorbereiten: Auberginen waschen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Salzen: Die Scheiben mit Salz bestreuen und 20 Minuten ziehen lassen, um Bitterstoffe zu entfernen. Danach mit Küchenpapier abtupfen.
Anbraten: In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und die Auberginenscheiben portionsweise goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.
Soße zubereiten: Im verbliebenen Öl Zwiebeln und Knoblauch glasig dünsten. Gehackte Tomaten, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Soße etwas eingedickt ist.
Schichten: In eine Auflaufform abwechselnd Auberginenscheiben und Tomatensoße schichten. Optional Feta oder Mozzarella zwischen die Schichten geben.
Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.
Garnieren: Mit frischer Petersilie oder Basilikum bestreuen und servieren.

Servier- und Aufbewahrungstipps

Passt perfekt zu Reis, Couscous oder frischem Fladenbrot.
Reste schmecken aufgewärmt mindestens 2 Tage im Kühlschrank und lassen sich prima einfrieren.

Für eine schärfere Version Chili oder Cayennepfeffer hinzufügen.
Statt Käse können vegane Alternativen oder Nüsse für mehr Biss verwendet werden.

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