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- Eine kleine Menge der Ricotta-Mischung auf das Ende jeder Auberginenscheibe geben.
- Die Scheiben aufrollen und mit der Nahtseite nach unten in eine Auflaufform legen.
- Backen:
- Die Tomatensauce gleichmäßig über die Auberginenröllchen verteilen.
- Mit Mozzarella-Scheiben belegen.
- Die Auflaufform in den auf 180°C vorgeheizten Ofen schieben und für etwa 20-25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
- Servieren:
- Die Auberginenröllchen aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen.
- Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.
Tipps:
- Für eine vegane Version kannst du den Ricotta und den Parmesan durch pflanzliche Alternativen ersetzen und das Ei weglassen.
- Du kannst die Füllung nach Belieben variieren, z.B. mit Spinat und Pinienkernen für eine extra nussige Note.
- Die Röllchen lassen sich gut vorbereiten und können im Kühlschrank aufbewahrt werden, bis sie gebacken werden sollen.
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