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Zubereitung:
Den Backofen auf 170 °C (338 °F) vorheizen. Ein Backpapier auf ein ofengroßes Backblech legen und beiseite stellen.
Teig:
Mehl, Salz, Kakaopulver und Vanillepulver in einer großen Schüssel zusammen sieben. Butter und Zucker in einer anderen Schüssel schaumig schlagen. Beiseite stellen.
Mit einem Hand- oder Standmixer mit Rührbesen Butter, Zucker und Eier bei hoher Geschwindigkeit glatt und cremig schlagen, dabei die Eier einzeln hinzufügen.
In einer kleinen Schüssel 2 EL der Mischung mit der roten Lebensmittelfarbe und 1 EL Buttermilch verrühren. Gut verrühren und beiseite stellen.
Bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers die trockenen Zutaten in drei Portionen abwechselnd mit der Buttermilch hinzufügen, mit den trockenen Zutaten beginnen und enden und jede Portion nur so lange verrühren, bis sie eingearbeitet ist. Nicht zu lange verrühren.
Den Teig in das Backblech gießen und glatt rühren. Backen Sie 20 Minuten oder bis die Oberseite der Kuchen bei leichtem Berühren zurückfedert und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Backen Sie den Kuchen jedoch nicht zu lange, da der Boden sonst austrocknen könnte. Nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie den Kuchenboden in der auf einem Gitterrost stehenden Pfanne abkühlen. Vollständig abkühlen lassen.
Zubereiten Sie die Glasur:
In einer großen Schüssel Butter und Puderzucker verquirlen. Mischen Sie in einer anderen Schüssel die beiden Käsesorten.
Sie können einen Holzlöffel oder einen Silikonspatel verwenden (verwenden Sie keinen Mixer). Mischen Sie die beiden Mischungen sorgfältig und geben Sie sie in einen Spritzbeutel mit einer runden 6-mm-Spritztülle.
Zusammensetzen und Servieren:
Nachdem der Kuchenboden vollständig abgekühlt ist, schneiden Sie mit einem Edelstahlring mit 7 cm Durchmesser 16 identische Kreise aus. Spritzen Sie die Käseglasur über die Hälfte davon (8 Stücke). Bedecken Sie die Glasur mit den anderen (8 Stück) und dekorieren Sie die Oberseite erneut mit Sahneglasur, wie Sie möchten. Stellen Sie alle Minikuchen für mehrere Stunden in den Kühlschrank.
Vor dem Servieren etwa 15 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen und mit frischen Beeren und Minzblättern garnieren.
