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Die Datteln einweichen: Geben Sie die Datteln zunächst in eine Schüssel und füllen Sie sie mit kaltem Wasser auf. Lassen Sie sie etwa 15 Minuten einweichen. Dadurch werden sie weicher und lassen sich leichter vermischen und sorgen für die natürliche Süße und Bindung, die unsere Kekse benötigen.
Nüsse hacken: Während die Datteln einweichen, nehmen Sie Ihre gerösteten Cashewnüsse, Mandeln und Walnüsse und hacken Sie sie mit einem Messer in mittelgroße Stücke. Dies verleiht Ihren Keksen einen köstlichen Crunch.
Samen und Nüsse mischen: In einer großen Rührschüssel die gehackten Nüsse mit den Pinienkernen, Kürbiskernen und Sonnenblumenkernen vermischen. Mischen Sie sie gut, um eine gleichmäßige Verteilung aller Zutaten zu gewährleisten.
Pürieren Sie die Datteln: Lassen Sie nach dem Einweichen das Wasser aus den Datteln abtropfen und geben Sie sie in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Mischen, bis eine glatte, pastenartige Konsistenz entsteht. Dies dient als „Klebstoff“ für Ihre Cookies.
Alles vermischen: Die Dattelpaste mit der Nuss-Samen-Mischung in die Schüssel geben. Mit einem Spatel oder den Händen alles gründlich vermischen, bis alle Zutaten gut mit der Dattelpaste bedeckt sind.
Formen Sie die Kekse: Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 °F (175 °C) vor. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Nehmen Sie kleine Portionen der Mischung und formen Sie daraus kleine, runde Kekse. Legen Sie sie auf das Backblech und lassen Sie zwischen den einzelnen Keksen etwas Platz.
Backen: Im vorgeheizten Ofen etwa 12–15 Minuten backen, oder bis die Kekse goldbraun sind. Behalten Sie sie im Auge, um sicherzustellen, dass sie nicht zu lange backen.
Abkühlen und genießen: Nach dem Backen die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Sobald sie abgekühlt sind, können sie genossen werden!
Diese Kekse eignen sich perfekt für einen schnellen Energieschub oder eine gesunde Dessertoption. Sie sind natürlich mit Datteln gesüßt und voller wertvoller Nüsse und Samen. Genießen Sie Ihre gesunden, leckeren Kekse!
