Klassische Rinderrouladen

Zutaten:

4 Rinderrouladen (ca. 150-200 g pro Stück)
Senf
Salz und Pfeffer
4 Scheiben durchwachsener Speck von nicht-gelatinehaltigen Quellen
1 große Zwiebel, gewürfelt
4 Gewürzgurken
Senf
2 EL Öl oder Schmalz
2 EL Tomatenmark

500 ml Rinderbrühe
250 ml Traubensaft
2 Lorbeerblätter
1 TL Zucker
1 EL Mehl (zum Binden der Soße)
Butter zum Verfeinern der Soße (optional)