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Backofen auf 325°F (165 °C) vorheizen.
In einer mittelgroßen Schüssel Graham-Cracker-Brösel, 1/4 Tasse Zucker und geschmolzene Butter vermengen. Mischung auf den Boden einer 9-Zoll-Springform drücken.
In einer großen Schüssel Frischkäse glatt rühren. 1 Tasse Zucker und Vanilleextrakt hinzufügen und schlagen, bis alles vermischt ist.
Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe gut schlagen. Unter die zerdrückte Ananas heben. Gießen Sie die Frischkäsemischung über den Boden in der Springform.
60–70 Minuten backen oder bis die Mitte fest ist. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Vermischen Sie in einer kleinen Schüssel Sauerrahm und Schlagsahne. Verteilen Sie die Mischung über dem gekühlten Käsekuchen.
Mit gerösteten Kokosflocken, gehackten Pekannüssen und Ananasstücken belegen.
In Scheiben schneiden und servieren.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 70 Minuten | Gesamtzeit: 90 Minuten | Kcal: 450 kcal | Portionen: 8 Portionen
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